Als erstes musst du die Möhren schälen und fein raspeln.
Nun gibst du Mandelmehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Mandeln, Eier, Öl und Zucker in eine Schüssel und vermengst es.
Anschließend musst du die geraspelten Möhren hinzugeben.
Heize jetzt den Ofen auf 180° C vor.
Fette jetzt die Kuchenform mit etwas Butter.
Gebe jetzt den Teig in die ausgefettete Form und dann für ca. 40 Minuten in den Ofen.
Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du schon mal das Topping vorbereiten. Gebe hierfür Frischkäse, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel. Verrühre es nun mit einem Mixer zu einer Masse zusammen.
Nach dem Backen musst du den Kuchen als erstes abkühlen lassen.
Als letztes verteilst du das Topping über den Kuchen.