Katjas Keto-Zitronen-Muffins

Diese Muffins sind ein Rezept von meiner lieben Nachbarin Katja. Sie ist Konditorin und deswegen hat sie in ihrer Freizeit nicht viel Lust, noch groß zu backen. Die Muffins hat sie deswegen mal so aus dem Ärmel geschüttelt. (Und für alle Instagram-Fans: Nein, ich gebe sie nicht her. Sie ist eine tolle Nachbarin, erträgt meine Tanz-Workouts mit lauter Musik und wacht über mein Reich, wenn ich mal wieder verreise. Wenn sie jemals ausziehen will, werde ich wohl einen Sitzstreik vor ihrer Wohnung halten, damit sie nicht geht. 😉)

Katjas Keto Zitronen-Muffins sind keine klassischen Muffins. Wer einen Nachbau eines Muffins aus einer Bäckerei erwartet, wird enttäuscht werden. Wer Käsekuchen oder Quarkkuchen mag, wird diese Keto Zitronen-Muffins lieben.
Vielleicht sollte ich sie lieber Katjas Quarkbomben nennen?

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Katjas Keto Zitronen Muffins

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen 7 Stück

Kalorien

Zutaten

• 400 Gramm Sojaquark zuckerfrei
• 1 Ei (schaumig geschlagen)
• 1 Messerspitze Stevia
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Esslöffel Proteinpulver Vanille
• 1 Stück Zitronenschale (von einer Biozitrone)
• 15 Gramm Zironensaft (Saft einer halben Zitrone)
• 2 EL Kokosmehl

Anleitungen

• Den Backofen vorheizen auf 180 Grad - Ober und Unterhitze. (Da sieht man gleich, dass es Katjas Rezept ist und nicht meins. Mein Ofen kann nur heiß. Ober- und Unterhitze ist was für Fortgeschrittene)
• Alle Zutaten vermischen.
• Muffinformen in die Muffinbackform legen.
• Teig für die Keto Zitronen Muffins einfüllen.
• Bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen.
• Voilà – fertig sind Katjas Keto Zitronen Muffins!

Notizen

Das Rezept ergibt 7 leckere quarkige Zitronen Muffins. Guten Hunger!

PS: Lob für die Muffins geht an mich. Bei Beschwerden bitte bei Katja melden 😆!

Wenn dir die Zitronenmuffins gefallen haben, dann magst du vielleicht auch das Rezept für Zitronen-Mini-Kuchen oder Zitronen-Käsekuchen.